O cardápio do jantar de lançamento oficial da 13ª Expoagro Afubra, ocorrido ontem, 28 de fevereiro, foi elaborado com muito cuidado. Assim como o tema da decoração do local, as comidas servidas são típicas dos colonizadores alemães, que também serão o tema do Espaço Cultural durante a Expoagro Afubra 2013.
Confira o cardápio do jantar de lançamento:
Entrada – Vorspeise
Cuca com Linguiça – Kuchen mit Wurst
A cuca (em alemão Kuchen = bolo) acompanhada de linguiça ou salsicha bock (Bockwurst) é um prato muito apreciado nas regiões de colonização alemã. É uma massa feita com farinha de trigo e ovos e fermento biológico, coberta com farofa de açúcar (Streusel) e com recheio de frutas. Já a Bockwurst é um embutido em forma de salsicha, feito exclusivamente de carne suína ou com carne suína misturada à carne bovina ou de aves e temperada com condimentos.
Prato principal e acompanhamentos – Hauptgericht und Beilagen
Batata – Kartoffel
No final do século XVI já existiam batatas na Alemanha, mas só como belas plantas ornamentais nos jardins dos mais abastados. O verdadeiro valor deste tubérculo só foi descoberto nas regiões Sul e Oeste da Alemanha durante a Guerra dos 30 Anos (1618-1648), quando o Rei da Prússia, Frederico II, incentivou o cultivo desta planta em grande escala, a fim de saciar a fome que reinava por todo o país. Kartoffel é apreciada e conhecida como Magenpflaster (forro para o estômago). Faz parte da mesa cotidiana, principalmente no norte da Alemanha. A Kartoffel é servida como base para compor muitos pratos, principalmente cozida em água e sal.
Almôndega – Knödel ou Kloß (Kloss)
É uma almôndega feita, principalmente, de farinha,de pão ou de batata, fervida em água escaldante e servida como acompanhamento de pratos de carne defumada ou assados ao molho. No Sul do Brasil, o Knödel é conhecido como Kloß e é considerado um dos pratos tradicionais das colônias alemãs, um legado culinário do regionalismo germânico. A especialidade costuma ser preparada com farinha de trigo, batatinha ou pão amanhecido.
Massa – Spätzle (tipicamente suábia)
É uma massa de origem suábia, presente principalmente no sul da Alemanha, no Estado de Baden-Württemberg e na parte Oeste da Baviera e em regiões de imigração alemã. Esta massa é feita à base de ovos, farinha, água e sal. A massa é mais mole que a massa caseira. Põe-se uma colherada de massa sobre uma tábua e, com uma faca larga, talha-se tirinhas de Spätzle diretamente para dentro da a de água fervente. Ferve-se mais um pouco e, vêm à tona, as tirinhas são tiradas com uma escumadeira, para escorrer bem a água. Pode acompanhar qualquer prato de carne, preparado com um molho. Em Baden-Württemberg Spätzle são muito apreciadas com lentilha ou servidas como prato principal com cebola tostadinha e muito queijo derretido.
Chucrute – Sauerkraut
Consiste de uma conserva de repolho fermentado. De origem alsaciana (de Elsaß ou Alsace, região disputada por ses e alemães), é considerado prato típico e compõe diversos pratos da culinária alemã. Há diversas receitas para prepará-lo: a mais tradicional utiliza apenas repolho, água e sal; as mais elaboradas utilizam vinho branco, nata azeda e gengibre. O Sauerkraut ou chucrute é consumido no Brasil principalmente nas regiões de descendentes alemães. Pode ser servido com vários tipos de salsicha e linguiça, bem como em pratos com carne de porco.
Porco Assado – Schweinsbraten ou Schweinebraten
Mais conhecido como porco assado, o Schweinsbraten/Schweinebraten é originário do sul da Alemanha. Lá é um prato cozido no vapor e posteriormente assado no forno. No sul do Brasil, esta iguaria é considerada um prato de domingo e é assado em fornos à lenha e servida com Kartoffel cozida ou com Kartoffelknödel
Joelho de Porco – Eisbein ou Schweinshaxe – um clássico da culinária alemã
A perna (joelho) de porco quando cozida é conhecida como Eisbein. O termo vem do norte da Alemanha e remete ao osso da perna, oca por dentro, que os antigos Germanen adaptavam para neles proteger os pés no gelo. No sul da Alemanha costuma-se assar o joelho de porco e chama-se Schweinshaxe. Existem várias receitas, mas a mais tradicional é cozinhar ou assar o joelho dianteiro do porco por aproximadamente cinco horas, com especiarias, tais como pimenta, cheiro verde, louro, cominho, entre outros. Eisbein é muito apreciado com Sauerkraut (chucrute). E a Haxe assada combina mais com batata cozida ou Kartoffelsalat.
Salsicha bock – Bockwurst
A Bockwurst ou salsicha bock é um tipo de salsicha oriundo da culinária alemã. É uma salsicha confeccionada tradicionalmente com carne de vitela e de porco. Na Alemanha moderna é fabricada com diversos tipos de carne picada, podendo ser de porco, borrego, peru e frango. É fervida em água e servida com Kartoffelsalat.
Bolo de carne – Boulette ou Fleischküchle ou Frikadellen
É uma espécie de bolinho de carne, assado ou frito, originário do norte da Alemanha. O boulette é considerado um prato de domingo ou de festas importantes como casamentos. É feito à base de carne moída mista, de gado e porco, farinha e temperos, e é assado no forno. No sul do Brasil é muito apreciado pelos descendentes de pomeranos. O Boulette se diferencia do Fleischküchle ou dos Frikadellen por conter pão na massa. Além disso, é tipicamente berlinense.
Saladas
Salada de Batatas – Kartoffelsalat
É um dos pratos mais conhecidos da Alemanha. É uma salada composta por batatas cozidas, acompanhadas por diversos ingredientes. O nome Kartoffelsalat significa literalmente “salada de batata”. Diferentemente da salada com maionese, a Kartoffelsalat tipicamente alemã é servida ainda morna com bacon. No sul da Alemanha, a batata é temperada com um escabeche feito com vinagre, sal, pimenta e um pouco de caldo de carne morno.
Salada de repolho – Krautsalat
Krautsalat significa “salada de repolho”. É feita à base de repolho branco ou roxo cozido, que pode ser preparado a quente ou a frio e temperado com uma marinada de vinagre, azeite e suplementado com maçãs e cebolas. Considerado uma planta das mais antigas cultivadas na Europa, o repolho foi trazida para o Brasil pelos imigrantes alemães.
Sobremesa
Torta de Maçã – Apfelstrudel
O Strudel ou Apfelstrudel é uma torta de maçã feita com massa folhada, recheada e enrolada com um creme à base de maçã. Considerado o doce nacional da Alemanha, é muito apreciado tanto na Áustria, quanto na própria Alemanha. No Brasil não é muito difundido, pois na época da imigração era um doce difundido apenas entre a nobreza (Habsburgerreich), pois o açúcar era raro e caro na Alemanha. A mais antiga receita de Strudel data de 1696 e sua versão manuscrita está arquivada na Biblioteca Municipal de Viena.
Bebidas
Chopp (em alemão, Bier vom Fass = cerveja do barril), água mineral: Mineralwasser, Refrigerante: Erfrischungsgetränke.
Chopp vem do alemão “Schopp”, uma medida de volume. Equivalente a 300 ml, com o tempo a palavra virou sinônimo de bebida. Chopp é uma cerveja que não sofreu o processo de pasteurização.
Luciana Jost
Departamento de Comunicação Afubra